دنیایی از طعم‌ها در یک فنجان
چای سیاه، نوشیدنی محبوب میلیون‌ها نفر در سراسر جهان است. اما آیا می‌دانید که چای سیاه تنوع بسیار زیادی دارد؟ از چای سیاه قوی و جسورانه تا چای سیاه لطیف و معطر، هر کدام دنیایی از طعم‌ها را به شما هدیه می‌دهند. انواع چای سیاه بسیار زیاد است.
تفاوت این همه تنوع در نوع گیاه چای، منطقه کشت، روش فرآوری و البته طعم‌دهنده‌های طبیعی یا مصنوعی است که به چای اضافه میشود. برخی از چایهای سیاه طعم قوی و تلخی دارند که برای افرادی که به دنبال یک نوشیدنی انرژی‌زا هستند، بسیار مناسب است. برخی دیگر طعم لطیف و میوه‌ای دارند که برای نوشیدن در بعد از ظهر بسیار لذت‌بخش است. با شناخت انواع مختلف چای سیاه می‌توانید بهترین انتخاب را برای خود داشته باشید و از دنیای گسترده طعم‌های چای لذت ببرید.
انواع محبوب چای سیاه
چای سیاه با توجه به منطقه کشت و نوع فرآوری آن انواع مختلفی دارد که در ادامه با آنها آشنا می‌شویم.
چای سیاه آسام
این چای عمدتاً در منطقه آسام هند کشت میشود. چای خوب آسام معطر است اما عطر آن غالب نیست. یک جرعه اول ممکن است کیفیت قابض و تانی را آشکار کند. اما پس از آن طعم غنی مالت برشته و شکلات خامه‌ای یک پایان خوب را ایجاد میکند.
چای سیاه دارجیلینگ
این چای منحصر به فرد سیاه فقط در دارجلینگ، هند کشت میشود. اولین برداشت دارجیلینگ‌ها طعم بهشتی دارد. اولین برداشت دارجیلینگ‌ها تازه‌ترین و معطرترین چای‌ها را تولید می‌کنند. دارجیلینگ از گیاه سیننسیس تولید میشود. به طور کلی، چهار فصل برداشت دارجیلینگ وجود دارد: اول (بین فوریه و مه)، دوم (بین مه و ژوئن)، موسون (ژوئیه تا سپتامبر) و پاییز (اکتبر تا نوامبر). بسیاری از متخصصان چای سیاه طعم‌های برداشت دوم دارجیلینگ را ستایش می‌کنند. دارجیلینگ اصلی به دلیل طعم کامل موسکاتی خود که شیرین و عطر گلداری دارد (که مانند هیچ چای دیگری در جهان نیست)، به عنوان بهترین چای نیز شناخته میشود.
چای سیاه سیلان
اولین گیاهان چای در سیلان (سریلانکا) از نوع چینی سیننسیس نشأت گرفته‌اند که بریتانیایی‌ها در سال 1824 به آنجا آوردند. تا سال 1840، بریتانیایی‌ها در حال وارد کردن دانه‌های چای آسام به جزیره مستعمره بودند. کشت چای در این منطقه اینقدر موفق شد که سیلان در سال 1965 به بزرگترین صادرکننده چای جهان تبدیل شد. چایهای سیاه سیلان دارای طعم‌های مرکباتی کامل و با ظرافت‌های شکلاتی ظریف هستند.
کی مون چای
کی مون عمدتاً در استان آنهویی چین کشت میشود. چهار نوع اصلی کی مون وجود دارد: ماو فنگ،هاو یا، شین یا و گونگ فو. گفته میشود که انواع ماو فنگ و شین یا ملایم‌ترین و شیرین‌ترین در بین چهار نوع هستند. با کی مون، شما طیف وسیعی از طعم‌های گلدار، میوه‌ای، مالت، کاجی و دودی را بسته به نوع انتخابی خود دریافت می‌کنید. این چای همچنین دارای رنگ روشن و جذاب شراب مانند است و در حال حاضر در فهرست مشهورترین چای چین قرار دارد.
چای صبحانه اسکاتلندی، انگلیسی یا ایرلندی
این مخلوط‌های چای سیاه اغلب همراه با صبحانه‌های کامل اروپایی از تخم‌مرغ، سوسیس، برش‌های کالباس، پنیر، گوجه فرنگی سرخ شده، قارچ‌های تفت داده شده و لوبیا پخته سرو می‌شوند. به طور سنتی، چای صبحانه انگلیسی ملایم‌تر از انواع اسکاتلندی یا ایرلندی است. هر سه مخلوط صبحانه حاوی ترکیبی از چایهای سیاه آسام، سیلان یا کنیا هستند. همچنین ممکن است کی مون، سوماترا، جاوا یا دارجیلینگ را در آن پیدا کنید. دارجیلینگ طعم‌های تمیز و سبک را به چایهای صبحانه تزریق میکند، در حالی که سیلان هر جرعه را با شیرینی مرکبات ترکیب میکند. در نهایت، طعم مالت شکلاتی که مزه اصلی آسام است یک پایان رضایت‌بخش را ارائه می‌دهد. این چایهای صبحانه قوی را می‌توان با کرم یا شیر ترکیب کرد.
ایرل گری
این چای خوشایند عمدتاً چای آسام یا دارجیلینگ است که با روغن برگاموت ترکیب شده است. برگاموت نوعی مرکبات است که در جنوب ایتالیا کشت میشود و گفته میشود از ترکیب پرتقال تلخ و لیمو گرفته شده است. اغلب، ایرل گری‌ها با وانیل ترکیب می‌شوند و به چای شیرینی طبیعی و گرمی مرکبات می‌دهند. همچنین تغییرات دیگری در ایرل گری وجود دارد، مانند French Earl Gray که شامل ترکیبی از گلبرگ‌های گل رز، گل همیشه بهار، هیبیسکوس یا گل‌های بابونه است. به طور کلی، این چای میوه‌ای و گلدار یک مخلوط چای سیاه محبوب است.
لاپسنگ سوچونگ
لاپسنگ سوچونگ، که به خاطر دود خوشمزه و کاجی خود شناخته میشود، پادشاه تمام چایهاست. امروزه، این چای همچنان در کوه‌های ووئی استان فوجیان شکوفا میشود و از متخصصان چای در سراسر دنیا به آن علاقه زیادی دارند. مورخان چای ادعا می‌کنند که لاپسنگ سوچونگ اولین چای سیاه است.
دیان هونگ چا (همچنین به عنوان یوننان قرمز شناخته میشود)
این چای نفیس عمدتاً در استان یوننان چین کشت میشود. دیان هونگ در چهار نوع عرضه میشود: یوننان شکسته، یوننان گلد، یوننان خالص گلد و سر طلایی. از بین این چهار نوع، یوننان خالص گلد با سر‌های طلایی (جوانه‌های برگ ریز) منحصر به فردترین چایهای دیان هونگ است. طعم دیان هونگ غنی و متعادل است و هیچ نوع طعم قابضی ندارد.
چای سیاه کنیا
در حال حاضر، کنیا پس از چین و هند، سومین تولیدکننده بزرگ چای در جهان است. در کنیا، چای عمدتاً در مناطق تیخا، ماراگوا، کرچو، بویمت، ناندی، کیامبو و کاکامگا به صورت مدرن کشت میشود. به خودی خود، چای سیاه کنیا قوی و پررنگ است،که یک دسته طعم مرموز و جذاب مرکبات، انیسون، هل و شکلات دارند.
کشورهای تولیدکننده چای سیاه
هنگامی که در مورد چای صحبت می‌کنیم، چین کشوری است که اغلب به ذهن میآید. با این حال، وقتی صحبت از چای سیاه میشود، کشورهای دیگری نیز ارزش بازدید دارند.
چای سیاه چینی
چینی‌ها بزرگترین تولیدکنندگان چای سبز، سفید و سیاه در جهان هستند. چای سیاه چینی در زمان دم رنگ آب را قرمز میکند به همین دلیل آن را چای قرمز می‌نامند و برای صادرات در نظر گرفته شده است.
استان‌های مختلف چین امکان داشتن انواع مختلف چای سیاه را فراهم می‌کنند. معروف‌ترین آنها عبارتند از کیمون، لاپسنگ سوچونگ و یوننان.
اولانگ نیز بسیار شناخته شده است، اما در واقع چای سیاه نیست. اکسیداسیون برگ‌ها کامل نیست، که اولانگ را به یک چای بین چای سبز و چای سیاه تبدیل میکند.
چای سیاه ژاپنی
تولید چای در ژاپن بسیار مهم است. اما این امر بیش از همه مربوط به چایهای سبز، از جمله چایهای معروف ماتچا یا سنچا است. این چای مزایای زیادی برای سلامتی خواهد داشت. تولید چای سیاه در ژاپن بسیار جدید است. مانند چین، ژاپنی‌ها آن را چای قرمز می‌نامند زیرا رنگ قرمز به آب می‌دهد (نباید با رویبوس اشتباه گرفته شود). معروف‌ترین چایهای سیاه ژاپنی، چایهای دودی مانند ژاپن لاپسنگ هستند.
چای سیاه هندی
هند پس از چین بزرگترین تولیدکننده چای است. چای سیاه آن بسیار معروف است. این چای در باغ‌ها، اغلب در ارتفاعات بالا کشت میشود. به دلیل دما، برگ‌های گیاه چای بزرگتر می‌شوند که به چای سیاه طعم متفاوتی می‌دهد. معروف‌ترین چایهای سیاه آسام و دارجیلینگ هستند.
چای سیاه کنیا: مرواریدی از آفریقا
چای سیاه کنیا، یکی از محبوب‌ترین انواع چای سیاه در جهان است که به دلیل کیفیت بالا و طعم بی‌نظیرش شناخته شده است. این چای در مناطق مرتفع و حاصلخیز کنیا کشت میشود و به دلیل شرایط آب و هوایی خاص این منطقه، طعم و عطر بسیار دلپذیری پیدا میکند.
تولید چای سیاه: از بوته تا فنجان
تولید چای سیاه فرآیندی است که با دقت و هنر بسیار انجام میشود و تأثیر مستقیمی بر طعم و کیفیت نهایی چای دارد. هر فنجان چای سیاه که می‌نوشیم، حاصل یک سری مراحل دقیق و حساس است. بیایید این مراحل را با هم بررسی کنیم:
مراحل اصلی تولید چای سیاه:
- چیدن برگ‌ها:
- زمان برداشت: بهترین زمان برای چیدن برگ‌ها معمولاً بهار است، زمانی که گیاهان جوان و پر از انرژی هستند.
- روش چیدن: چیدن دستی بهترین روش است، زیرا به چای‌کار اجازه می‌دهد تا برگ‌های با کیفیت بالا را انتخاب کند.
- انواع چیدن:
- امپریال: فقط جوانه و اولین برگ زیر آن
- ظریف: جوانه و دو برگ بعدی
- پژمردگی:
- برگ‌های چیده شده در محیطی با رطوبت و دمای کنترل شده پهن می‌شوند تا مقداری از آب خود را از دست بدهند و نرم‌تر شوند.
- رولینگ:
- برگ‌ها در دستگاه‌های مخصوص رول می‌شوند تا سلول‌های آنها شکسته شود و اکسیداسیون به راحتی انجام شود.
- اکسیداسیون:
- برگ‌های رول شده در معرض هوا قرار می‌گیرند تا اکسید شوند. مدت زمان اکسیداسیون به نوع چای و طعم مورد نظر بستگی دارد.
- تثبیت:
- برای متوقف کردن فرآیند اکسیداسیون، برگ‌ها حرارت داده می‌شوند (تثبیت) یا در معرض بخار قرار می‌گیرند.
- خشک کردن:
- برگ‌های تثبیت شده خشک می‌شوند تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود و چای پایدار شود.
- طبقه‌بندی و بسته‌بندی:
- چای خشک شده بر اساس اندازه، کیفیت و طعم طبقه‌بندی و بسته‌بندی میشود.
1- اکسیداسیون: راز رنگ و طعم چای سیاه
یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های چای سیاه با چای سبز، فرآیند اکسیداسیون است. در این فرآیند، برگ‌های چای تازه با اکسیژن هوا واکنش می‌دهند و رنگ، عطر و طعم مشخص چای سیاه را ایجاد می‌کنند. این فرآیند را گاهی اوقات تخمیر نیز می‌نامند، اما در واقع این یک اکسیداسیون شیمیایی است.
2- روش CTC: راهی سریع‌تر و ارزان‌تر
روش CTC (خرد کردن، پاره کردن، فر کردن) یک روش صنعتی برای تولید چای سیاه است. در این روش، برگ‌های چای به صورت مکانیکی خرد و پاره می‌شوند و سپس به صورت دانه‌های کوچک در می‌آیند. این روش سریع‌تر و ارزان‌تر از روش سنتی است، اما کیفیت چای تولید شده معمولاً پایین‌تر است.
جمع بندی
تولید چای سیاه یک هنر و علم است. هر فنجان چای سیاه که می‌نوشیم، حاصل تلاش و دقت بسیاری از افراد است. انواع چای سیاه شامل چای آسام، دارجیلینگ، سیلان، کی مون، ارل گری، کنیا و لاپسنگ میشود. با شناخت بهتر فرآیند تولید چای سیاه و انواع آن، می‌توانیم از طعم و خواص بی‌نظیر آن بیشتر لذت ببریم.
سوالات متداول در خصوص چای سیاه
بسیاری از افرادی که چای مینوشند، عاشق یک فنجان چای با طعم غنی و عطر دلپذیر هستند. چای سیاه آسام یکی از این چایهاست. به خاطر طعم قوی، عطر عمیق و فواید مختلف سلامتی اش شناخته شده است. این ویژگیها آن را به بهترین چای سیاه موجود تبدیل میکند.
چای سیاه معمولاً به عنوان یک نوشیدنی مصرف میشود. نوشیدن چای سیاه در مقادیر متوسط (حدود 4 فنجان در روز) احتمالا برای اکثر افراد بی خطر است. نوشیدن بیش از 4 فنجان چای سیاه در روز به دلیل کافئین آن عوارض جانبی ایجاد میکند.
چای ارل گری یکی از شناخته شده ترین چایهای موجود در بازار است. به طور سنتی، این یک ترکیب ساده از چای سیاه و روغن ترنج است. سایر پایههای چای نیز استفاده میشود، از جمله چای سبز، اولانگ و رویبوس. روغن ترنج از پوست میوه ای به نام پرتقال ترنج که معمولاً در ایتالیا کشت میشود، به دست میآید.
