کاهش کلسترول خون

پلی‌فنول‌ها یا فلاونوئیدها به احتمال زیاد جزء کلیدی هستند که باعث می‌شوند چای یک نوشیدنی سالم باشد. این ترکیبات شیمیایی به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند و اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد در بدن را کنترل می‌نمایند. رادیکال‌های آزاد می‌توانند با سرقت الکترون‌ها،DNA را تغییر دهند و این DNA جهش‌یافته می‌تواند کلسترول LDL را افزایش دهد یا ترافیک غشای سلولی را مختل کند که هر دو برای سلامتی ما مضر هستند.
معمولا تصور می‌شود که چای سبز نسبت به چای سیاه یا اولانگ (قرمز) از نظر پلی‌فنول غنی‌تر است، اما مطالعات نشان می‌دهد که به استثنای چای بدون کافئین، تمام چای‌های ساده تقریباً دارای سطوح یکسانی از این مواد شیمیایی البته با نسبت‌های متفاوت هستند. چای سبز سرشار از اپی‌گالوکاتچین گالات (EGCG) است در حالی که چای سیاه سرشار از تئافلاوین است. تحقیقات نشان داده‌اند که هر دو می‌توانند فواید سلامتی داشته باشند. دمنوش‌های گیاهی نیز حاوی پلی‌فنول هستند، اما بسته به منشاء گیاهی آن‌ها، میزان آن بسیار متفاوت است.